食用堿水相對簡單的提取法就是——草木灰。撕
是的,從草灰裡提取食用堿。
聽起來覺得很惡心,其實提取出來,制作成美食,吃起來還是挺香的。
草木灰也不是什麼雜草都行的,有講究。
如今府上能利用起來的,也隻有稻草最為合适。
稻草焚燒完全之後,出來的白灰,蒸煮之後,再反複過濾提純,得到的就是食用堿水。
這是一個簡單,但是需要耐心操作的過程。
跟豌豆澱粉的提取差不多吧,就是需要反複來回的過濾。撕
畢竟是從灰中提取嘛,所以得把雜質過濾掉。
蕭念織從下午就開始幹,第一步就是蒸煮,水開之後,撇去表面一些大粒的雜質,等到水與草木灰融合之後,就可以關火。
接着靜置就可以,下一步操作可以等到明天早上。
蕭司業明日就得回書院了,蕭念織堿水沒制作完,想着偷懶一天也行。
她去問蕭司業,對方特别縱容她,沒猶豫直接就同意了。
得到對方準允,蕭念織開開心心的洗洗睡了。
第二天,她起來的時候,蕭司業已經回了書院,因為不确定蕭念織什麼時候回去,所以鄭叔今天沒去農田那邊幫忙,而是回了府裡。撕
靜置了一晚上的草木灰水已經可以開始過濾了。
而且,要的是已經靜置出來,上層的那些水。
經過一夜的靜置,雜質與堿液已經分離出來了。
上層的水,經過第一次過濾,其實得到的就已經是堿水了。
但是,此時的堿水,特别渾濁,口感也不好,看着就會讓人失去食欲。
所以,需要反複來回再過濾幾次。
直到得到暗黃色的液體,食用堿水的制作就完成了。撕
蕭念織一上午就在忙這件事情,秦嬸她們不懂,但是一直在幫忙。
等到午飯的時候,蕭念織終于完成了最後的過濾,看到如黃金一般的液體,長舒了口氣。
食用堿水已經被裝進了壇子裡,這次提取的數量不少,這東西平時放的量也不多,可以使用一段時間了。
今天已經耽誤了半天,蕭念織沒想着現在就回書院。
她準備在府上做頓小食,明天再回去。
畢竟核桃她們陪着自己折騰了兩天,也挺累的。
她得犒勞她們一番。撕
至于今天晚上吃什麼?
堿水已經有了,不做點吃的,豈不是對不起自己這兩天的折騰?
所以,搞起來!
蕭念織一說要動手搞點小食,大家就忍不住期待起來。
畢竟不管是之前的西瓜沙冰,還是撞奶,大家都覺得味道既美味又驚豔。
如今天越來越熱了,蕭念織在腦子裡找了一圈的美味小食,然後确定了其中一個。
她帶着秦嬸她們,将大米洗好之後,帶着米和水去了磨盤那邊。撕
秦叔和鄭叔一看,需要他們的時候到了!
然後兩個人很自覺的就上了。
一勺米,一勺水的開始磨米糊。
想要更加細膩的口感,那這一步的操作就需要更為繁瑣和精細。
所以,隻磨一遍肯定是不行。
磨好的米糊,被蕭念織反複來回的放回磨盤裡,進行二次,三次甚至是四次加工。
一直磨到了她滿意的細膩程度,她這才停了下來。撕
磨好米糊之後,再加入适量的豌豆澱粉,就可以開火煮了。
因為普通米的粘性要差一些,加入豌豆澱粉,能輔助米糕最後更好的成型。
煮米糊講究一個火候,水煮開之後,需要轉小火,慢慢的加入米糊,而且為了保證不粘鍋,還需要不停的攪拌。
什麼時候加入堿水,加入多少,都是蕭念織在掌控着。
放堿水的t時機,是看手感的。
米糊對于手的阻力,決定了放堿水的時機。
堿水需要的量不多,加入之後,繼續小火攪動着,讓堿水跟米糊徹底融合反應之後,再稍煮一到兩分鐘,就可以關火了。撕
核桃在一邊看着,覺得很神奇,但是她不會說,也隻能滿眼羨慕的看着。
話多的大棗則是不敢出聲,怕打擾到蕭念織。
秦嬸子在一邊有心想學,但是吧……
火候跟手感這種事情,蕭念織不說,秦嬸還真是把握不好。
但是讓她厚着臉皮去問,她又不太好意思。
米糊煮好之後,蕭念織又将它們盛到小碗裡,每碗大概七分滿,接着把這些碗放到一個大盆裡,直接吊進井裡。
井内和井水的溫度低一些,有利于米糕更好的定型。撕
等待米糕成型的時間裡,蕭念織自然不會閑着。
米糕好了,還需要最後的澆汁呢。
府上有紅糖,就不需要蕭念織悄悄的拿美味廚房裡的。
紅糖與水的配比大概就是,水比紅糖多一點點。
把紅糖煮出大泡泡的狀态,就可以關火,放涼。
米涼糕需要時間定型,蕭念織想了想,又利用桃子給大家做了一個蜜桃果茶,讓大家一邊喝着,一邊等待着。
此時,夜的暗色慢慢浸染着每一寸天空,絲絲縷縷的涼意,帶着周身的氣息都讓人覺得格外的舒服。撕
秦嬸子她們坐在院子裡,一邊話着家常,一邊看着蕭念織忙碌的身影。
大棗閑不住,小聲嘀咕:“咱們這位大姑娘,可真是能幹啊,以後誰娶了她,可是有福了,長得漂亮,性子又好,做的東西還好吃。”
核桃雖然不會說,但是卻贊同的點點頭。
聽了這話,秦嬸卻忍不住搖搖頭:“傻姑娘,你們懂什麼啊,會的越多,你做的就越多,活的也越累。”
秦叔在一邊聽了,嘿嘿直笑,不敢反駁。
秦嬸白了他一眼,倒是給他留了臉面,沒再多說什麼了。
大棗似懂非懂,表情茫然,核桃則是低下頭,盯着腳尖,若有所思。撕
而此時的國子監食堂裡,有些學子剛來吃晚飯。
魏長亭就是其中之一,他之前因為流寇受了傷,不算重,但是傷在手臂,他娘親不放心,在府上養了兩日。
如今傷口已經結痂,然後他就被他爹給趕回書院了。
回書院第一天,他就聽蘇玉桂說,蕭念織以後會在食堂做宵夜。
他興奮的一天書都沒讀好,就等着宵夜這頓了。
結果,他回書院的第一天,蕭念織沒來。
第二天,蕭念織依舊沒來。撕
今天是第三天了,他過來吃晚飯的時候,頂着水大廚的冷臉,硬着頭皮問:“蕭姑娘今日來嗎?”