可以加速将谷物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
這就是釀酒的原理,對于腦海裡存着整座圖書館的王康,隻要他心念一動,就會出現相關的書籍,所以隻要明白了原理,釀酒對他并不複雜。
“你在做什麼?”見得王康在清洗着一些谷物,杜遠橋開口問道。
“制曲!”王康頭也未擡直接說道。
“制曲?”杜遠橋微皺着眉頭,聽見這一說,他就知道王康對釀酒并不是一知半解,隻是他這種制曲的方法卻是聞所未聞。
正如王康所想,他們釀酒所用的酒曲是來自谷物的自然發黴,隻不過經驗豐富的釀酒師會選用發黴時長适宜的酒曲,從沒聽說過,酒曲還能自制。
王康也沒有理會杜遠橋,全身心的投入制作當中,潤水、堆積、磨碎、加水拌和......一步步都按着規程操作。
他要制作的是大曲,是專門用于蒸餾酒釀造的麥曲,這種酒曲比之谷物自然發黴的酒曲不知好了多少倍,也更加先進。
隻需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。
制曲不是短時間能完成,釀酒也不是一朝一夕,這是王康第一次釀酒,想着能夠直接鎮住杜遠橋,因此也付出極大的辛苦。
接下來的幾天,王康大部分的時間都待在這家酒坊裡,因為器具的不完整,很多東西都需要他親自把控......
而在這期間,一直待在王康身邊的杜遠橋,也從開始的不屑逐漸變得凝重起來。
他是杜家子弟自然也是一名釀酒大師,雖然沒有其父的水平,可眼力還是有的,自然能看得出王康确實是在釀酒,而且還是一種他從未見過的方法。
酒的發酵已經開始,甚至已經有酒味開始散發,而杜遠橋的震驚也原來越大。
看着面前兩大壇子酒,王康也感覺到一種成就感悠然而生,這是他幾天辛苦的力作。
一壇存放的是清香型,一壇則是濃香型,兩種完全不同的酒香缭繞彌漫,王康輕輕一嗅,沒錯就是這個熟悉的味道。
“康少爺......這?”
杜遠橋難以置信的看着王康,這個敗家子真的會釀酒,而且還是這種他從未見過的酒。
雖未品嘗,可光聞其味就令他的酒隐湧上......
還不行,這還不是最終成品,還差最後一步,也是比較麻煩的一步,蒸餾!王康沉思。
并不是這個步驟麻煩,而是沒有适合的用具,沒有玻璃管,最終王康使用了竹子代替。
蒸餾的裝備不專業,
溫度也難以控制,效率更是低的不行,又花費了兩天時間,王康才是最終完成。
一品閣大堂。
王康把杜遠橋喊了過來,分别倒了一碗,笑眯眯的道:“杜師傅你可以品嘗一下了!”
杜遠橋隻是一看,就挪不開眼睛,隻見那碗中之酒,純淨透明、醇馥幽郁......頓時令他大驚失色。
“這世間竟真有如此美酒?”